Podrobnosti

Bio starodavna žita postajajo iz leta v leto bolj priljubljena. Razlogi so v vse večji ozaveščenosti in zaskrbljenosti ljudi glede varnosti in kvalitete hrane, ki je pridelana na konvencionalen – moderen način, ter njenega vpliva na zdravje.

Med starodavnimi žiti je zadnje čase čedalje bolj priljubljen kamut. Le malokdo pa pozna Timilìo, ki je popolna novost na slovenskem trgu. Timilìa (Triticum durum Desf. var. affine Koern ) je izjemno redko žito, ki pripada družini Triticum. Natančneje jo uvrščamo med tetraploidna žita sorte »durum« - trda pšenica, ki se večinoma uporablja za izdelavo testenin.

Timilìa skozi čas

Timilìo »Trimeniaios« so poznali že stari Grki (2000 pr.n.št. – 800 pr.n.št.). Priljubljena je bila predvsem zaradi enostavnega gojenja, odlične odpornosti na sušo in vročino ter bogatega pridelka. Dandanes pa je značilna predvsem za Italijo (Sicilijo), sredozemski del Francije in Španije (Seviglia) in Portugalsko. Poznamo jo po različnih imenih. V Italiji jo imenujemo Tumminia oziroma Timilìa, v Franciji Blѐ Trimenia, v Španiji Tremesino in v Nemčiji Dreimonatweizen – »žito s tremi zrni«.

Prvi strokovni zapis o Timilìji zasledimo leta 1925, ko sta priznana strokovnjaka agronomije Carola C.V. in Lavellée P. podrobno opisala Timilìo v enciklopediji o kmetijstvu. Uvrstila sta jo med trde pšenice idealne za gojenje v toplih in suhih predelih. Kot posebnost sta navedla, da je to edini posebni pšenični biotop, ki je primeren za setev tudi januarja oziroma marca v hribovitih delih.

Njena priljubljenost se je iz leta v leto širila vse do 70-ih let, ko so na trg prišla gensko spremenjena žita katerih pridelek je bil bistveno večji. Prav zaradi manjšega pridelka Timilìe, so kmetje v drugi polovici prejšnjega stoletja skoraj popolnoma opustili njeno pridelavo. Danes pa se ponovno vrača, saj se številni potrošniki zavedajo njenih prehranskih prednosti in pomembnosti zdravega prehranjevanja.

Njene prednosti

Timilìa v primerjavi z modernimi žiti vsebuje idealno razmerje beljakovin in ogljikovih hidratov ter veliko mineralov med katerimi prevladujejo magnezij in železo. Cenijo jo kupci, ki si želijo naravno bio prehrano, brez kemikalij, z nizko vsebnostjo glutena. Velja pa tudi za odličen vir vitaminov skupine B (B1, B2 in B6) in je lahko prebavljiva.

Njeno priljubljenost povečuje nadzorovana bio pridelava in seveda tradicionalna priprava moke z mletjem med mlinskimi kamni, s katero se ohranijo vse pomembne hranilne snovi žita. Prepoznamo jo po njeni značilni rahlo sivkasti barvi in nežni aromi.

Čarobni okusi Timilìe

Moko lahko uporabimo praktično povsod: za peko kruha, biskvitov ali preostalega peciva. Lahko jo uporabimo tudi za pripravo slastnih palačink ali domačih testenine. V kratkem za naše zveste sledilce pripravljam odlične recepte, ki bodo vsekakor popestrili vašo kuhinjo.

Vsem, ki niste še poizkusili Timilie vam jo z veseljem priporočam. Več o timili in sorodnih izdelkih izveš več na http://www.okusinarave.si/starodavna-zita.html.

Želim vam obilo okusnih in zdravih jedi!