V uvodnih pogovorih z mojimi klienti, kjer jim pomagam preko prehranjevalnih navad izboljšati vsakodnevno počutje in kakovost življenja, se pogosto dotaknemo tudi teme oksalatov. Za večino ljudi je to beseda, ki jo slišijo prvič. Ko pa jim nekoliko podrobneje razložim, kaj oksalati so in kakšne težave lahko povzročajo v telesu, so pogosto presenečeni.
Šok je še večji, ko jim razložim, da je lahko njihov »zdrav« jutranji smuti pripravljen iz špinače, blitve, rabarbare in mandljevega mleka prava oksalatna bomba. Prav takšne navade so pri mnogih povezane s težavami, ki jih mučijo že leta, med najpogostejšimi pa so ledvični kamni, kronična vnetja in bolečine nejasnega izvora.
Tu se pri mnogih pojavi velik vprašaj: zakaj bi rastline sploh škodovale človeku? Odgovor je preprost. Rastline ne morejo pobegniti, se boriti ali braniti drugače kot s kemijo. Biološko so usmerjene v preživetje svoje vrste, zato proizvajajo obrambne snovi, naravne toksine. Dejstvo je, da je kar 99,99 % pesticidov v naravi rastlinskega izvora. Rastline so mojstri kemičnega orožja, oksalati pa so le ena izmed teh snovi, ki lahko ob prekomernem vnosu v telo postane resen problem.
O tej temi mnogi raje ne govorijo oz. še niso pripravljeni razmišljati o tem, da lahko tudi rastlinska hrana vsebuje snovi, ki telesu škodijo.
Tudi sam sem bil včasih mnenja, da je dnevno uživanje zelenjave prava pot, do dobrega počutja in trdnega zdravja. Za mene in mnoge, ki sem jim pomagal to ni bila prava pot, zato bomo v tem članku podrobneje pogledali, kaj so oksalati, kako vplivajo na presnovo in zakaj so lahko eden od spregledanih dejavnikov, ki dolgoročno obremenjujejo telo.
Kaj so oksalati?
Oksalati (oksalne soli) so naravne spojine, ki se pojavljajo v številnih rastlinah in tudi v človeškem telesu. Kemijsko izhajajo iz oksalne kisline, ki se lahko veže z minerali, kot so kalcij, magnezij ali železo, ter tvori kristale. Oksalati sami po sebi niso strupeni, vendar lahko ob prekomerni izpostavljenosti ali pri bolj občutljivih posameznikih povzročajo številne težave v telesu.
Rastline proizvajajo oksalate iz več razlogov: za razstrupljanje, uravnavanje presežkov mineralov in kot obrambni mehanizem pred rastlinojedci. Zato jih je veliko prav v listnati zelenjavi in drugih rastlinskih živilih, ki sicer veljajo za zelo zdrava. Najdemo jih v špinači, rabarbari, pesi, blitvi, kakavu, oreščkih, črnem čaju, soji in nekaterih žitih. Rastlinska hrana je glavni vir oksalatov v prehrani, čeprav to ni edini vir.
Tudi človeško telo samo proizvaja določeno količino oksalatov kot presnovni odpadni produkt. Nekaj jih nastane med razgradnjo hidroksiprolina iz kolagena, nekaj pa tudi zaradi presnove linolne kisline, ki je pogosta v oljih semen. Kljub temu je prehrana z rastlinsko hrano največji dejavnik, ki prispeva k skupni obremenitvi telesa z oksalati.
Spodaj je tabela živil z visoko vsebnostjo oksalatov na 100 g živila. Vrednosti so približne, saj se lahko razlikujejo glede na sorto, pridelavo in pripravo.
| Živilo | Oksalati (mg / 100 g) |
|---|---|
| Špinača (surova) | ~970 |
| Rabarbara | ~800–900 |
| Blitva | ~650 |
| Pesni listi | ~600 |
| Kakav v prahu | ~500–700 |
| Temna čokolada (85 %) | ~450–500 |
| Mandlji | ~430 |
| Sezamova semena | ~350 |
| Chia semena | ~300 |
| Indijski oreščki | ~260 |
| Kvinoja (surova) | ~200–250 |
| Arašidi | ~190 |
| Sladki krompir | ~140 |
| Ajda (surova) | ~130–150 |
| Pesa (koren) | ~120 |
Kako nam oksalati škodijo?
Približno 10 % oksalatov, ki jih zaužijemo z rastlinsko hrano, se na koncu absorbira v telo, pogosto v obliki oksalatnih kristalov. Če bi te kristale opazovali pod mikroskopom, bi hitro razumeli, zakaj so lahko problematični. So ostri, igličasti in podobni drobnim rezilom, zato se lahko zagozdijo v različnih tkivih telesa. Tam povzročajo mehanske poškodbe, vnetje in motnje v delovanju tkiv in organov.
Velik del težave je v tem, da ima telo omejeno sposobnost izločanja oksalatov. Vsak dan jih lahko učinkovito izloči manj kot približno 50 mg, predvsem preko ledvic z urinom. Povprečen človek pa s prehrano pogosto zaužije med 200 in 300 mg oksalatov na dan. Naj za primer navedem, da lahko tak smuti, ki sem ga omenil v uvodnih besedah prispevka zlahka vsebuje tudi 1000 mg oksalatov in več. Če vnos in absorpcija oksalatov dolgoročno presegata sposobnost telesa, da se jih znebi, se začnejo kopičiti, kar predstavlja osnovo za tako imenovano toksičnost oksalatov.
Najbolj znana posledica presežka oksalatov je nastanek ledvičnih kamnov. Približno 70–80 % vseh ledvičnih kamnov je sestavljenih iz kalcijevega oksalata. Ko se oksalati vežejo s kalcijem v urinu, nastanejo kristali, ki lahko povzročijo hude bolečine, vnetja in okvaro ledvic. Vendar se oksalati ne omejujejo le na ledvice. Zaradi svoje oblike in lastnosti lahko potujejo praktično kamor koli v telesu.
Učinki oksalatov v telesu so zelo raznoliki, saj lahko “kradejo” ključne minerale, ker se nanje vežejo in zmanjšujejo njihovo razpoložljivost. Spodbujajo sistemsko vnetje, poškodujejo vezivno tkivo, izčrpavajo glutation, ki je eden najpomembnejših antioksidantov v telesu, ter lahko povzročajo mitohondrijsko disfunkcijo. V sklepih lahko njihovi kristali sprožajo bolečine, podobne tistim pri protinu, kjer težave povzročajo kristali sečne kisline.
Ker lahko oksalati prizadenejo različne sisteme, so simptomi pogosto nespecifični med katerimi so kronične bolečine, vnetja, utrujenost ali prebavne težave. Prav zaradi te razpršenosti je težko prepoznati njihov pravi vzrok. Pogosto so prizadeti prav ljudje, ki na videz “delajo vse prav” uživajo veliko rastlinske hrane, a kljub temu doživljajo vztrajna vnetja.
Edini zanesljiv način, da posameznik ugotovi ali so oksalati zanj problem, je začasno zmanjšanje ali izločitev živil z visoko vsebnostjo oksalatov in opazovanje ali se simptomi vnetja in bolečin zmanjšajo. Za večino zdravih ljudi sicer oksalati ob zmernem vnosu, raznoliki prehrani in zadostni hidraciji ne predstavljajo večje nevarnosti, vendar pri določenih posameznikih lahko pomenijo pomemben a pogosto spregledan dejavnik zdravstvenih težav.
Če si v dilemi, kako se prehranjevati me kontaktiraj. Lahko te spremljam na poti do boljšega počutja in zdravja ali pa ti nudim brezplačno svetovanje.
