O maščobah sem na moji strani v preteklosti že pisal. Še vedno ima veliko ljudi zmotna prepričanja o uživanju tega izredno pomembnega živila za naše zdravje in počutje. Mnogo bolezenskih stanj nastane zaradi previsokega vnosa napačnih maščob in prenizkega vnosa oz. celo popolnega izogibanja pravim maščobam, ki so za naše telo zelo pomembne.
Ko govorimo o naravnih maščobah mislimo na maščobe, ki jih je dala mati narava in ki jih tradicionalne kulture po vsem svetu uporabljajo že tisočletja: živalske maščobe, maščobe na mesu, maslo in ghee, kokosovo olje, hladno stiskano deviško oljčno olje in druga hladno stiskana deviška naravna olja (laneno, konopljino, avokadovo, svetlinovo, orehovo, sončnično itd.).
Hladno stiskana rastlinska olja je težko proizvesti in so zato cenovno draga, vsebujejo pa veliko zdravju koristnih snovi in jih ne smemo uporabljati za kuhanje, saj bi jih toplota uničila. Kisik in svetloba jih zlahka poškodujeta, zato jih moramo ekstrahirati z minimalno izpostavljenostjo zraku in jih hraniti v hladilniku v steklenicah iz temnega stekla. Ta hladno stiskana olja uporabljamo v majhnih količinah kot prelive na pripravljenih jedeh ali jih uživamo kot dodatek. Zagotavljajo nam esencialne maščobne kisline, antioksidante, vitamin E in še veliko koristnega. Izogibati se moramo vsem rastlinskim in jedilnim oljem, ki so široko dostopna v trgovinah. So izjemno predelane snovi, polne trans maščob, topil in drugih škodljivih kemikalij. Uživanje teh olj in margarin je eden od glavnih vzrokov naših številnih degenerativnih bolezni.
Kar zadeva kuhanje, je potrebno kuhati z živalskimi maščobami, kot so mast, svinjska mast, jagnječja mast, goveja mast, gosja mast, račja mast itd. Če bodo te maščobe pravilno shranjene (v steklenem kozarcu v hladilniku), bodo zdržale zelo dolgo. Primer: Peka race nam da skodelico odlične maščobe, ki dokazano ščiti srce. Pri nas je razen svinjske maščobe težje dobiti ostale živalske maščobe. Nekatere od teh maščob lahko kupimo kar pri našem lokalnem mesarju (npr. goveji loj). Jaz ga tako odbim pri mesarju in ga doma stopim ter prelijem v steklene kozarce in hranim v hladilniku. Kuhamo lahko tudi z maslom, gheejem, naravnim kokosovim oljem. Vse te maščobe so za nas zdrave in zelo stabilne: praviloma ne spremenijo svoje kemične strukture, ko kuhamo z njimi.
Večina ljudi se bo, povsem pričakovano, vprašala: “Kaj pa ‘smrtonosne’ nasičene maščobe? Ali ne povzročajo bolezni srca, raka in vseh drugih zdravstvenih težav? Ali niso vse živalske maščobe nasičene?”
Ta vprašanja so posledica neusmiljenih prizadevanj živilske industrije v boju proti konkurenci. Kakšna je njihova konkurenca? Naravne maščobe. Z naravnimi maščobami ni veliko dobička, medtem ko predelana olja in maščobe prinašajo zelo dobre dobičke. Zato je v interesu živilske industrije, da vse prepriča, da so naravne maščobe zdravju škodljive, njihove predelane maščobe, hidrogenirane in jedilna olja pa so dobra.
Živilska industrija je izpostavila predvsem nasičene maščobe. Kako se je to zgodilo? Pokojna dr. Mary Enig, mednarodna strokovnjakinja za biokemijo lipidov, je pojasnila: »V poznih petdesetih letih prejšnjega stoletja je ameriški raziskovalec Ancel Keys objavil, da epidemijo kroničnih bolezni srca povzročajo hidrogenirane rastlinske maščobe; pred tem je ista oseba predstavila idejo, da so krive nasičene maščobe. Industrija jedilnega olja se je hitro odzvala na to zaznano grožnjo njihovim izdelkom s kampanjo odnosov z javnostmi, da bi promovirala prepričanje, da je le komponenta nasičene maščobne kisline v hidrogeniranih oljih tista, ki povzroča težave. In začelo se je obdobje zavajanj in laži, katere lovke sežejo še v sedanjost, 60 let kasneje. Od takrat naprej so jedilne maščobe in oljna industrija promovirali dvojno idejo, da so nasičene maščobe (namreč živalske in mlečne maščobe) težavne, polinenasičene maščobe (predvsem koruzno olje in pozneje sojino olje) pa so zdravju prijazne. Bogati živilski velikani porabijo milijarde za zaposlovanje armade znanstvenikov, da jim zagotovi ‘znanstveni dokaz’ svojih trditev. Medtem nam je prava znanost zagotavljala in nam zagotavlja resnico. Vendar pa imajo prehranski velikani denar za oglaševanje svoje ‘znanosti’ v vseh popularnih medijih. Prava znanost je prerevna, da bi za to trošila denar. Posledica tega je, da prebivalstvo sliši le tisto, kar hočejo komercialne sile.
Če povzamemo tisto res pravno znanost, torej kar je resnično dobro za nas, se držimo sledečih ugotovitev:
1. Predelane maščobe, hidrogenizirane maščobe in rastlinska olja za kuhanje povzročajo aterosklerozo, bolezni srca in raka. To je dejstvo, ki ga resnična, poštena znanost prepričljivo dokazuje. Vsi poskusi na živalih za “dokazovanje” hipoteze, da maščobe povzročajo bolezni srca, so bili narejeni s predelanimi maščobami in predelanim oksidiranim holesterolom, zaradi česar so popolnoma neveljavni.
2. Živalske maščobe nimajo nobene zveze z boleznimi srca, rakom ali drugimi kroničnimi boleznimi; jih celo preprečujejo. Naša človeška fiziologija potrebuje te maščobe, saj so pomembne za vsakodnevno uživanje.
3. Nasičene maščobe varujejo srce: znižujejo raven škodljive snovi, imenovane Lp(a), v krvi, zmanjšujejo odlaganje kalcija v arterijah in so prednostni vir energije za srčno mišico. Nasičene maščobe krepijo naš imunski sistem, nas varujejo pred okužbami in so bistvenega pomena za telo, da lahko izkoristi nenasičene omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Ena najbolj nasičenih maščob, ki jih je dala narava, je kokosovo olje. Izkazalo se je, da je čudovito zdravo in terapevtsko pri večini degenerativnih stanj.
4. Živalske maščobe vsebujejo vrsto različnih maščobnih kislin, ne samo nasičenih. Svinjska maščoba je 45 % enkrat nenasičenih, 11 % večkrat nenasičenih in 44 % nasičenih. Jagnječja maščoba je 38 % enkrat nenasičenih, 2 % večkrat nenasičenih in 58 % nasičenih. Goveja maščoba je 47 % enkrat nenasičenih, 4 % večkrat nenasičenih in 49 % nasičenih. Maslo je 30 % enkrat nenasičenih, 4 % večkrat nenasičenih in 52 % nasičenih. To je naravna sestava živalskih maščob in naše telo porabi vse, tudi nasičene.
Če hočemo razumeti, kako pomemben je za nas vsak delček živalske maščobe, si poglejmo sestavo človeškega materinega mleka. Maščobni del materinega mleka je 48 % nasičenih, 33 % mononenasičenih in 16 % večkrat nenasičenih. Naši dojenčki se odlično počutijo na tej sestavi maščob, največji del pa je nasičenih.
5. Potrebujemo vse naravne maščobe v naravni hrani. Nasičene in mononenasičene maščobe pa morajo predstavljati največji del našega vnosa maščob.
6. Poenostavljena zamisel, da uživanje maščob naredi ljudi prekomerno težke, je popolnoma napačna. Uživanje predelanih ogljikovih hidratov povzroča debelost. Prehranske maščobe gredo v strukturo našega telesa: možgane, kosti, mišice, imunski sistem itd. – vsaka celica v telesu je v veliki meri sestavljena iz maščob.
Da bi dobili resnične informacije o kateri koli temi, jih moramo poiskati, namesto da se zanašamo na “novice” in “znanstvena odkritja”, ki nam jih predstavljajo množični podkupljeni mediji. Prehranska industrija in propaganda imata zelo močan vpliv na naše dojemanje tega, kaj je v resnici dobro za nas. Če želimo videti in vedeti kaj je najbolje za nas in naše zdravje, je potrebno preplezati zid, ki ga postavljajo okoli nas in videti stvari iz druge perspektive.
Vir:
1 Dr. Natasha Campbell-McBride MD, 2017. Vegetarianism Explained
